Fabriquer du chocolat nécessite un savoir-faire complexe et tenu secret quand faire des tablettes de chocolat est à la portée de tous. Je considère qu’un chocolatier doit maîtriser l’ensemble du processus d’élaboration des produits qu’il propose à ses clients.
Les fèves arrivent directement au port de Montoir de Bretagne ou du Havre, après dédouanement elles sont transportées directement jusqu’à notre atelier.
Une fois bien installées, elles sont triées, torréfiées, méthodiquement refroidies, concassées et vannées (séparation du grué et de l’écorce) puis broyées pour devenir la liqueur de cacao.
L’écorce deviendra notre infusion cacao t. La liqueur restera au repos plusieurs mois avant de rejoindre nos moulins de granit et d’être associée au sucre de canne ou de fleur de coco au seulement seules pour réaliser nos magnifiques tablettes 100%.
Le chocolat ainsi obtenu après 14 étapes d’élaboration artisanale aura suivi un circuit très court du lieu de culture à notre atelier de Saint André et bientôt chez nous à Crossac. Ce n’est qu’à partir de ce moment qu’il sera transformé en tablette ou autre gourmandise, pour votre plus grand plaisir et notre plus grande satisfaction.
