L'ÉLABORATION DES FRUITS À COQUE
Habitué à travailler avec les meilleurs et les plus respectueux producteurs de fruits à coque, j’ai été désireux d’élaborer ces merveilles à la fois savoureuses et bonnes pour la santé.
Ainsi, les premiers produits créés sont nos irrésistibles fruits à coque caramélisés et affinés à la fleur de sel de Guérande, les Tentations.
Notre noix de cajou équitable du Togo tient le haut de l’affiche, complétée par la noisette tonda e gentile, l’amande italienne, la pistache espagnole et pour terminer la reine des noix, la noix de macadamia . Elles sont triées et préparées avec soin, torréfiées puis caramélisées dans un chaudron en cuivre avant d’être affinées à la fleur de sel de Guérande IGP.
Pour conditionner et proteger ces produits délicats et originaux, j’ai choisi le pot en verre. Cet emballage recyclable à l’infini, nous permet de mettre en avant nos noix caramélisées, mais surtout nous donne la possibilité de conditionner et protéger nos produits sous vide avec injection d’azote alimentaire.
Nous élaborons également dans notre atelier nos amandes de noix de cajou bio et équitables avec des épices, sous la marque « anacardia », toute informaiton accessible sur www.anacardia.fr.