LA GÉNÈSE DE Laurent K

Épicurien et grand amateur de chocolat, j’ai décidé de donner un nouveau visage à ma carrière professionnelle, en rejoignant l’univers de l’artisanat.
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ÉQUITABLE ET BIOLOGIQUE

Mon immersion dans l’agriculture biologique a pris ses racines dans le Finistère. Mon père éleveur y pratiquait une agriculture sans chimie, c’était il y a trente ans !
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LA SÉLECTION DES FÈVES

Mon mentor, grand Monsieur du chocolat suisse m’a dit un jour : « avec une fève de cacao tu peux fabriquer 100 chocolats différents, mais si la fève n’est pas bonne tu ne fabriqueras jamais un bon chocolat ».
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LA FABRICATION DU CHOCOLAT

Fabriquer du chocolat nécessite un savoir-faire complexe et tenu secret quand faire des tablettes de chocolat est à la portée de tous. Je considère qu’un chocolatier doit maîtriser l’ensemble du processus d’élaboration des produits qu’il propose à ses clients.
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L’ÉLABORATION DES FRUITS À COQUE

Habitué à travailler avec les meilleurs et les plus respectueux producteurs de fruits à coque, j’ai été désireux d’élaborer ces merveilles à la fois savoureuses et bonnes pour la santé.
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